LA SACAROSA

La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, está compuesta en un 50% de glucosa y en otro 50% de fructosa (dos azúcares base con una estructura molecular diferente).

La sacarosa proviene de fuentes vegetales, de las que predominan dos: la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
Aunque también se ​​encuentra en muchas frutas como la piña y el albaricoque , donde la sacarosa es el azúcar principal. 
En otras frutas como las uvas y las peras , la fructosa es el azúcar principal. 
Para medir la sacarosa, se usan los grados grados Brix (símbolo ° Bx):
Una solución de sacarosa al 25 ° Bx tiene 25 gramos de sacarosa por 100 gramos de líquido, o dicho de otra manera, tiene 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de solución. 
¿Por qué nos hace falta medir el nivel de sacarosa o de fructosa de una fruta, de una hoja o de un jugo?

Por varias razones:

  • Para cumplir con las normas de la industria alimenticia, ya que la norma europea 93/77 fija a 12,1 ºBx el nivel mínimo del zumo de naranja.
  • Para medir la madurez de una fruta antes de empezar el circuito de venta. Por ejemplo, la cosecha del kiwi se hace a finales de octubre o cuando se alcanza un nivel de azúcares de 6,2ºBx.
  • Para conocer la calidad de la cosecha. Un ejemplo: el nivel mínimo de sacarosa del melón de la Mancha es de 13ºBx.
  • Para conocer los datos que debemos etiquetar.
  • Para conocer la vitalidad de un arbusto frutal y, así, su resistencia a las plagas. (Los grados brix de su savia nos ayudarán a ello.)
  • Para obtener una conservación óptima del producto. Como ejemplo decir que la conservación del jarabe de arce es óptima con un nivel de azúcares de 66ºBx.
Y es que la sacarosa es importante para la estructura de muchos alimentos, como las galletas, los pasteles y los helados. 
¿Cómo podemos medir los azúcares?
Los azúcares se miden con un refractómetro, un instrumento óptico que analiza la desviación de la luz.
            Para medir la sacarosa : MA871 de Milwaukee Medidores
            Para medir la fructosa: MA872 de Milwaukee Medidores
            Para medir la glucosa: MA873 de Milwaukee Medidores
            Para medir el alcohol potencial de la uva: MA884 de Milwaukee Medidores
Los azúcares son muy necesarios para nuestro organismo, nos dan fuerza y vitalidad, pero debemos cepillar nuestros dientes después de ingerirlos, ya que las bacterias orales metabolizan cualquier azúcar en ácido láctico (sacarosa, glucosa, lactosa, fructosa y almidones). Entonces, el ácido láctico resultante reduce el pH de la superficie de los dientes despojándola de los minerales, y es entonces cuando se produce el proceso conocido como CARIES DENTAL, que debemos evitar por todos los medios.
Así pues, los azúcares forman parte de nuestra limentación y los necesitamos, pero debemos
 
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